Уради сам тестер за ножеве

Прилично је тешко правилно оштрити нож ручно. Требаће неко време да се стекне навика одржавања константног угла оштрења, што уопште није лако. Уређај за оштрење ножа може вам олакшати задатак. Постоје фабричке опције. Али за добре примерке морате отплатити пар стотина долара, а ово је очигледно пуно. Добра вест је да је ове алате лако направити сопственим рукама. Штавише, многи домаћи оштрилици за ножеве нису лошије функционалности од оних познатих произвођача, али коштају вишеструко јефтиније.

Основе оштрења ножева

Ножеви имају различиту употребу, па чак и у обичној кухињи постоји неколико њих. Постоји за сечење хлеба и друге меке хране, постоји за сечење меса, сецкање костију и других тврдих предмета. А ово су само домаћинства. Али још увек има оних који се баве ловом и риболовом. Ако пажљиво погледате, видећете да сви имају различит угао оштрења (ово је ако нису изоштрени код куће). Управо је угао оштрења најважнија карактеристика која се одређује наменом дате оштрице.

Уређај за оштрење ножа у великој мери ће олакшати рад

Под којим углом

Угао оштрења одређује се на основу главног поља примене одређеног сечива:

• Равни бријачи су оштри на 8-12 °. Тако мали угао омогућава вам лако одсецање длака након завршетка, али када покушате да исечете нешто друго, оштрица ће врло брзо отупети.
• Ножеви за филете су оштро оштри готово једнако добро - 10-15 °.
• За сечење хране, сечиво је најбоље оштро на 15-20 °.
  

  Ако погледамо оштрицу при вишеструком увећању, видећемо приближно следећу слику

• За ловачке и ножеве опште намене изаберите угао између 20 ° и 25 °. Резање такве оштрине омогућиће не само резање меканих производа, већ и без много потешкоћа да се носи са костима, дрветом итд. Неки произвођачи лова и ножева оштре оштрице у ширем опсегу - 20-40 °. Нож са оштрицом од 40 ° сече много лошије, али се боље носи са отварањем лименки или другим сличним радовима.
• Тешки ножеви за посебне намене (мачете, на пример) наоштрени су на 30-50 °. Биће им проблематично да секу хлеб, али савршено сечу дебла, винове лозе и друге сличне предмете.

Ово су опште смернице засноване на дугогодишњем искуству. Постоје, међутим, опције: неке оштрице имају неколико зона са различитим оштринама. То им жели свестраније, али сложеност оштрења се вишеструко повећава.

Из претходног следи да уређај за оштрење ножева треба да буде у стању да постави потребан угао оштрења. И ово је главна потешкоћа у његовом дизајну и производњи.

Како оштрити

Камење за млевење различитих величина зрна користи се за оштрење ножева. Конвенционално се деле на грубе, средње и мале. Зашто условно? Јер различите земље имају своју ознаку величине зрна. Најприкладнија класификација је према броју зрна по јединици површине. Изражава се бројевима: 300, 600, 1000 итд. Неке фирме такође копирају на енглеском језику. Ево приближне поделе:

• 200-250 - врло грубо (екстра грубо). Не користе се за оштрење ножева.
• 300-350 - грубо (грубо). Користи се за профилисање резне ивице оштећеног или врло досадног сечива.Ако резна ивица нема видљиве недостатке и не планирате да мењате угао оштрења, овај абразив не треба користити.
• 400-500 - средња (средња). Многи произвођачи немају шипке ове величине зрна, јер су без њих лако.
• 600-700 - у реду. Главна врста шипке која се користи за оштрење ножева. Користе се за оштрење ножева који су током нормалне употребе досадни.
• 1000-1200 - врло фино (ултра или екстра фино). Они наоштрену оштрицу доводе до огледала.
  

  Шипке за оштрење ножева су потребне са средњим и финим зрном, за дораду (полирање) можете узети још једну врло фину

Поред величине зрна, брусни каменци се разликују по пореклу: природног су порекла (шкриљац, корунд итд.), Постоје керамика и дијамант. Које је боље? Тешко је рећи - ствар укуса, али природни се брже мељу и ретко су ситнозрнати.

Природне се пре употребе намоче водом или се једноставно навлаже њоме. Они упијају воду и током оштрења на површини од воде настаје абразивна паста и одваја абразивне честице, што повећава ефикасност оштрења. У исте сврхе можете користити посебно мало (уље за брушење) или мешавину воде и сапуна (шта год више желите). Генерално, са сваким од оштрих камена, морате испробати све ове опције и одабрати најбољу.

Облик камена за оштрење за оштрење ножева је шипка и пожељно је да његова дужина буде много већа од дужине сечива - лакше је оштрити. Шипке са двоструким зрном су згодне - с једне стране, веће, с друге, финије. За оштрење ножева за уобичајену употребу довољно је имати две шипке са средњим зрном (различите) и две мале (једна може бити врло мала).

Поступак ручног оштрења

Уређај за оштрење ножева само олакшава поступак вођења ивице, зато је потребно познавање техника ручног оштрења. Без њих је немогуће правилно оштрити нож.

Редослед оштрења ножева је следећи:

• Прво узмемо плочицу средњег или крупног зрна - према околностима стављамо је на сто. Боље је ако је фиксиран - нећете морати да бринете да ли ћете га померити током рада.
• Израчунавамо потребан угао оштрења - једнак је половини изабраног угла. Држимо оштрицу под приближно овим углом. Сада је главни задатак стално држати овај угао.
• Сви покрети приликом оштрења ножа без јаког притиска. Глатко и равномерно.
• Оштрење започињемо удаљавањем од себе. У овом случају, у једном пролазу сечиво мора „проћи“ преко камена од почетка до краја. И овде постоји важна тачка: на месту контакта са шипком ивица треба да буде окомита на правац кретања. Нема проблема са равним делом - возите равно, али како се приближава заобљена ивица, ручка мора да се окреће да би се одржала окомитост (погледајте фотографију).
  

  Процес оштрења ножа на шипци

• На крају покрета врх треба да остане на површини шипке. Не би требало да се одломи, јер врх може да отупи, а бочна површина такође може бити оштећена. Да би то било могуће, дужина шипке треба да буде 1,5-2 пута дужа од сечива. Тада ће кретање бити глатко и једнолико, како и треба.
• Након што се врх ножа зауставио, започињемо обрнуто кретање.
• Понављамо покрете напред-назад док се на задњој страни сечива не створи бразда - танка ивица умотана унутра. Опипа се прстом, пролазећи окомито на ивицу (не дуж - посећи ћете се). Идеално би било да буде равна дуж целе дужине сечива. Ако не, поново га израдите, и то не на местима где нема огреботина, већ дуж целе дужине.
• Кад се зареже, окрените сечиво на другу страну и све такође поновите. Зареза ће се пребацити на другу страну, али ће бити нешто мања.
  

  Још једном на графикону - како правилно оштрити нож - кретање сечива дуж шипке

• Промените шипку и наставите да оштрите сечиво покретима „даље од себе“ (више нема повратног кретања).Финији зрно оставља мање жлебове на ивици и нешто мање избочине.
• На истој брусној плочи обрадите другу страну.
• Промените абразив у још финији. Поновите све поново (покрет је и даље од вас самих). И тако све док не постигнете „зрцалну“ ивицу, и то на врло малом блоку. То значи да су жлебови које оставља абразив врло мали и да је резна ивица довољно углачана да се добро сече.
• Али чак и након тога, на задњој страни сечива остао је закукњић. Уклањамо га на најмањем блоку који имате. Изводимо већ запамћени покрет „из себе“ једном за сваку страну, постепено смањујући притисак. Тако се испоставља да смањује брусење на минимум, што готово не омета рад.

На овоме можемо претпоставити да је оштрење ножа завршено. Неки још завршавају ивицу на старом појасу. Комад каиша се може причврстити на дрвени блок (лепак, а не закуван), истрљати гоии пастом. Затим извршите неколико пута наизменично са једном или другом страном, али са обрнутом сечивом. Дакле, последњи жлебови које је абразив оставио су полирани и каиш се истовремено не „сече“.

Како направити домаће оштрење ножева

Сва домаћа оштрења ножева решавају главни проблем - омогућавају вам тачно одржавање задатог угла нагиба шипке у односу на сечиво, што је веома важно за постизање добре резне ивице. Постоје врло једноставни уређаји, постоје и мало компликованији, али они вам омогућавају да радите са већим комфором. Изаберите према свом укусу.

Једна од опција - од доступних средстава

Једноставно оштрење ножева

У основи је то држач за оштрење камена. Све је елементарно: два троугла од дрвета која су клиновима повезана са „јагањцима“. Шипка је стегнута између углова под потребним углом. Угао можете да подесите помоћу угломера, посебног програма на паметном телефону или користећи правила тригонометрије (правоугли троугао).

Оштрило за ножеве - абразивни држач

Када се оштри на таквом уређају, нож мора бити стално строго окомит. Ово је много лакше него држати га под одређеним углом.

Иста идеја има још једно остварење: на поузданој основи направите покретне држаче у које се шипке убацују и учвршћују у жељеном положају. Корпоративни прототип је приказан испод.

Држач шипке за оштрење ножа

Ова домаћа оштрилица за ножеве направљена је од дрвених блокова. Испада лагано, тако да се не помера са свог места, мора се нечим поправити. Да бисте је избегли да је држите руком, можете користити стезаљке.

Окретни држачи омогућавају вам да поставите унапред одређени угао, а затим га поправите уз помоћ „јагњади“

Такав уређај за оштрење ножева, наравно, олакшава рад, али и даље је прилично тешко одржавати угао: стално морате контролисати вертикалност сечива. Ова навика се временом развија, али је тешко започети.

Уређај на точковима

Занимљива верзија ручног оштрења ножева са фиксном шипком и колицима на точковима, на којима је нож причвршћен. Направљен је на бази оштрења ножева, длета и блањалица. Такав уређај такође добро функционише са ножем, али потребно је прилагодити оштрењу заобљене ивице.

Домаћи алат за оштрење ножева на точковима

У овом остварењу, као и код ручног оштрења, шипка мирује, а сечиво ножа фиксирано на покретној колици се помера. Угао се поставља висином шипке у односу на платформу на којој је оштрица постављена. Посебност овог уређаја је да сто мора бити раван. То може бити столна плоча од природног камена, чашу можете ставити на редовни сто.

У горњој верзији, угао се мало мења, што је обично довољно за оштрење исте врсте ножева, на пример, кухињских.Ако је потребно, дизајн се може побољшати додавањем држача (слика доле).

Побољшани модел

Све ово се имплементира врло једноставно, јер подсећа на обични конструктор: траке, рупе у њима, све је састављено на вијке и вијке.

Да би се осигурала непокретност шипке, постоји и уређај.

За фиксирање шипке

Плус читавог овог дизајна је што је нож лако расклопити, а истовремено задржати окомитост у заобљеном подручју, а такође је и врло лако обрадити са друге стране: морате окренути колица. За ово су направљена четири пара точкова.

Домаћа машина за ручно оштрење ножева

Нешто сложенији и много погоднији уређаји домаће израде, који се израђују на бази добро познатих власничких уређаја. Имају подесиву платформу на којој је нож фиксиран. Платформа је изложена под датим углом. Блок је постављен на покретну шипку причвршћену за сталак.

Једно од власничких оштрења ножева

Уређаји ручне израде донекле су слични дизајну представљеном горе, али постоје неке разлике. Постоји много опција. Ево неких.

Прва опција: фиксна платформа на којој је фиксирана оштрица

Овај уређај је направљен од остатака ламината (можете користити Иверица), две челичне шипке пречника 8 мм и покретни носач.

Општи приказ уређаја за оштрење ножева

Овај дизајн има фиксну базу, на коју је платформа са држачем ножа причвршћена за обичне шарке. Близина ивице платформе може се подићи под углом погодним за рад. Али у супротном је непомична.

Вертикално постављена челична шипка има покретни држач са петљом причвршћеном са стране. У њега је уметнута шипка, на којој је шипка фиксирана. Ова петља је једноставно, али не и најбоље решење: нема круте фиксације, што значи да ће угао "ходати".

Петља у коју је уметнута друга шипка

Посебну пажњу треба обратити на држач блока. Акценат је стављен на штап на извесној удаљености од ивице (око 30-35 цм). Ово ће бити фиксни држач. Други је направљен покретним, фиксиран је након уградње шипке вијком и навојем исеченим у тело држача. Друга опција је пресецање навоја на шипки и затезање инсталиране шипке помоћу навртке.

Држач ножа - једна или две челичне плоче причвршћене на покретној платформи. Поправљени су покретно - вијцима и "палчевима". Отпустите причвршћиваче, убаците сечиво ножа, стегните га. Премештање је веома тешко. Затим, инсталирајући иглу са фиксном шипком у петљу, подесите њену висину тако да се постави тражени угао.

Постављање угла

Можете, као на фотографији, направити шаблоне са жељеним угловима и постићи подударност равни. Након што је попречна шипка фиксирана, можете радити - држите шипку у жељеном смеру.

Овај уређај за оштрење ножева добро функционише, али абразив можете померати само по оштрици када оштрите кухињски нож. Класично оштрење - кретање окомито на резну ивицу. То се може постићи на равној ивици сечива. Ако је сечиво кратко, биће готово окомито, али то се неће радити на заобљеном делу на фиксном држачу. И сви такви уређаји "пате" од овог недостатка. Још једном: одлична су опција за оштрење кухињских ножева (испод је још једна добра опција из исте серије).

Друга опција: са покретном платформом и магнетним држачем

У овој верзији домаћег уређаја за оштрење ножа решен је проблем претходног оштрења. Овде оквир остаје непомичан, што поставља угао кретања шипке. Држач шипке се слободно креће дуж вођице постављене под жељеним углом. Нож је постављен на покретни сто. Можете, као у представљеној верзији, направити магнетни држач, можете - уобичајени од металне плоче и "јагњади".Померите сто тако да је кретање абразива окомито. Заправо, све је у видеу.

Једно појашњење: у овом случају је веома важно да површина на којој се креће сто са фиксним ножем буде водоравна и уједначена. Можете ставити стакло или користити полимерну радну површину (мермер ће такође радити).